Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie duften.
2. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit anrösten.
3. Die Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen in den Topf geben, gut umrühren.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Kurz vor dem Servieren den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Vorteil: Dieses Curry ist nicht nur sättigend, sondern auch reich an basenbildenden Zutaten wie Süßkartoffeln und Spinat. Es wärmt von innen und ist vollgepackt mit gesunden Nährstoffen.